Créer ou optimiser une carte des vins
7h00 en présentiel, les convocations indiqueront les horaires arrêtés.
Prérequis
Conditions pour accéder à la formation :
• Être majeur.
• Avoir une connaissance basique des vins ;
• Venir, si possible, avec une carte des vins
(la carte de son établissement dans l’idéal).
Modalités d'inscription
• Salariés d’entreprises en inter (minimum 6) ou en intra
• Demandeurs d’emploi
A qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux professionnels souhaitant concevoir ou améliorer une carte des vins performante, en cohérence avec leur offre et leur clientèle. Elle permet d’acquérir des méthodes concrètes pour structurer une carte pertinente, lisible et conforme aux exigences réglementaires.
À travers l’étude des accords mets et vins, l’optimisation visuelle et rédactionnelle de la carte, ainsi que les techniques de vente associées, les participants développent leur capacité à valoriser leur offre et à orienter efficacement le choix du client.
Elle s’adresse en particulier aux professionnels de la restauration, des CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants)
Accessibilité
Les lieux de formation sont accessibles aux personnes en situation de handicap. En cas de spécificité, l’Académie des Domaines dispose d’un référent handicap et est en capacité d’adapter le parcours de formation. Nous invitons, tous les candidats intéressés, à nous contacter en amont de la formation.
Objectifs visés
Savoir concevoir une carte des vins claire, lisible, attractive et conforme à la réglementation en vigueur. A l’issue de la formation, les apprenants seront en capacité de créer ou d’optimiser leur carte des vins, adaptée à leur établissement (restaurant, bar à vins, caviste…)
La particularité et le point fort de cette journée s’articulera autour de la carte des vins fournie par chaque apprenant. Elle permettra une appropriation réelle et facilitera la mise en application sur le lieu de travail.
Méthodes et modalités pédagogiques
Lors de votre entrée formation vous recevez un pack pédagogique comprenant :
- Un dossier relié comprenant le déroulé de la formation, des cartes, des infographies utiles, des espaces de notes et des fiches pour vos dégustations.
- Une fiche comprenant les informations utiles de vos dégustations.
La formation mobilisera plusieurs pédagogies, notamment interactives avec des formateurs qualifiés :
- Méthode expositive avec supports numériques et papiers ;
- Méthode participative avec contributions des participants ;
- Méthode active avec dégustations.
Déroulement de la formation
La carte des vins : 4h00
- La réglementation de la carte des vins
- La réglementation de l’affichage des vins
- L’adaptation de sa carte à son établissement
- La construction et choix des vins
- Le calcul des prix en fonction des coefficients applicables
- La rédaction
Optimisation de la carte des vins : 1h00
Comment rendre une carte des vins vivante et élégante.
Discussion autour de différents modèles de carte des vins.
Vendre grâce à sa carte : 1h30
• Comment adapter sa carte aux accords-mets et vins
• Argumentation commerciale
• Dégustation à l’aveugle – détermination d’un mono-cépage
Profil des formateurs
Nos formateurs sont dotés d’une solide expérience dans le domaine du vin et des spiritueux et sont reconnus pour leur appétence pédagogique. La transmission de savoirs fait partie de leur quotidien.
Admission
Le service de formation s’engage à vous répondre sous 4 jours ouvrés. L’acceptation de l’admission se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu (Groupe de 10 personnes maximum, minimum 3 personnes).
Modalités d'évaluation
• Vérification des acquis par une mise en situation. Une attestation de formation sera alors délivrée sous huitaine.
• Une enquête de suivi sera demandée aux candidats 12 semaines après la formation pour vérifier : La bonne mise en œuvre des acquis et les premiers retours et impressions des établissements.
Tarif
Le coût de la session de formation s’élève à 175€ HT par personne.
