De la vigne au verre : fondamentaux et conseil du vin
14h00 en présentiel, les convocations indiqueront les horaires arrêtés.
Prérequis
Conditions pour accéder à la formation :
• Être majeur.
Modalités d'inscription
• Salariés d’entreprises en inter (minimum 2) ou en intra
• Demandeurs d’emploi
A qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux professionnels souhaitant acquérir ou consolider les compétences nécessaires pour comprendre les fondamentaux du vin, de la vigne jusqu’au verre, et être en mesure de conseiller avec pertinence leurs clients.
Elle permet d’appréhender les grandes étapes de l’élaboration du vin, depuis le raisin et les processus de vinification jusqu’à la découverte des principales régions viticoles et de leurs spécificités. À travers l’apprentissage du lexique professionnel, l’identification des arômes et la connaissance des cépages, les participants développent leur capacité à analyser un vin et à en parler avec précision.
La formation aborde également les principes essentiels des accords mets et vins, afin de proposer des associations cohérentes et valorisantes dans un contexte de vente ou de service. Enfin, des séances de dégustation permettent de mettre en pratique les connaissances acquises et d’affiner les perceptions sensorielles.
Elle s’adresse en particulier aux professionnels de la restauration, de la distribution et de la commercialisation du vin, ainsi qu’aux acteurs des CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants,
Accessibilité
Les lieux de formation sont accessibles aux personnes en situation de handicap. En cas de spécificité, l’Académie des Domaines dispose d’un référent handicap et est en capacité d’adapter le parcours de formation. Nous invitons, tous les candidats intéressés, à nous contacter en amont de la formation.
Objectifs visés
À l’issue de la formation, les apprenants seront en capacité de :
- Connaître les points clés de l’élaboration du vin
- Connaître les caractéristiques des principaux cépages Français
- Comprendre et savoir analyser les principaux arômes, qualités et défauts du vin.
- Conseiller un client en utilisant le lexique du vin
Méthodes et modalités pédagogiques
Lors de votre entrée formation vous recevez un pack pédagogique comprenant :
- Un dossier comprenant le déroulé de la formation, des cartes, des infographies utiles, des espaces de notes et des fiches pour vos dégustations.
La formation mobilisera plusieurs pédagogies, notamment interactives avec des formateurs qualifiés :
- Méthode expositive avec supports numériques et papiers ;
- Méthode participative avec contributions des participants ;
- Méthode active avec dégustations.
Déroulement de la formation
Les fondamentaux du vin
Le cycle de la vigne : 50min
Les différentes étapes de la vigne tout au long de l’année (Exercice en groupe avec picto à hiérarchiser puis restitution et apports théoriques).
Le raisin : 50min
Les facteurs qualité du vin : Tous les facteurs qui influencent la qualité d’un vin (cépages, soins apportés au vignoble, les maladies, le climat, l’exposition, le sol, la vendange, la maturité, la manipulation …).
La vinification : 50min
Comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes de la vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influences sur la qualité du vin…).
Les régions : 1h00
Maîtriser les principales régions viticoles (caractéristiques des terroirs, cépages emblématiques, styles de vins et appellations, pour une compréhension approfondie des productions françaises et internationales…).
Les arômes : 2h00
Les différents arômes, les familles, les différents défauts piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction…
- Utilisation du coffret : les défauts du vin ;
- Exercice Mise en application avec l’outil : le nez du vin ;
- Exercice de dégustation monocépage, avec apports théoriques à chaque dégustation (construction d’une fiche de dégustation.) ;
- Dégustation
Les qualités nécessaire pour produire un bon vin : 30min
Identifier les qualités essentielles pour produire un bon vin (facteurs du terroir et du cépage, conditions climatiques optimales, pratiques culturales et vinicoles déterminantes pour l’équilibre et la typicité du vin…).
Clés de langage au conseil et à la dégustation
Les fondamentaux de la dégustation : 1h00
- Les conditions de dégustation (verre, température, environnement
- Les 3 étapes : visuel, olfactif, gustative
- initiation au vocabulaire sensoriel et terminologie professionnelle
- outils de description adaptés aux différents profils d’interlocuteur
Les arômes et la reconnaissance sensorielle : 1h15
- Familles aromatique principales
- Atelier pratique : roue des arômes et identification avec le “nez du vin”
- Approfondissement de la mémoire olfactif
L'analyse gustative, structure et équilibre : 1h15
- Comprendre les notions
- Exercice comparatifs entre plusieurs vins
- Expression orale des sensations
La description et l'évaluation d'un vin : 1h00
- Méthodologie de synthèse : observer, analyser, conclure
- Fiche de dégustation
- Mise en situation : Dégustation guidée avec restitution orale
Les accords mets et vins : 1h20
- Principes fondamentaux : équilibre, complémentarité et contraste
- Typologie des accords (par type de vin, texture, sauce, intensité aromatique)
- Ateliers pratiques : dégustation de 2 vins avec mets simples (ex. fromage, charcuterie, douceur)
- Conseils de sélection pour différents contextes (repas, apéritif, dessert)
Profil des formateurs
Nos formateurs sont dotés d’une solide expérience dans le domaine du vin et des spiritueux et sont reconnus pour leur appétence pédagogique. La transmission de savoirs fait partie de leur quotidien.
Admission
Le service de formation s’engage à vous répondre sous 4 jours ouvrés. L’acceptation de l’admission se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu (Groupe de 10 personnes maximum, minimum 3 personnes).
Modalités d'évaluation
• Vérification des acquis par un test individuel sur table qui reprend les différents points évoqués lors des modules. Pour attester des compétences il faut acquérir la moyenne de 10/20 au test.
• Chaque stagiaire sera également évalué à l’issue de la formation lors d’une mise en situation.
• Une attestation de formation sera alors délivrée sous huitaine.
Tarif
Le coût de la session de formation s’élève à 350,00€ HT par personne.
