Approche globale du vin : Fondamentaux, conseil et carte des vins
14h00 en présentiel, les convocations indiqueront les horaires arrêtés.
Prérequis
Condition pour accéder à la formation :
• Être majeur.
Modalités d'inscription
• Salariés d’entreprises en inter (minimum 2) ou en intra
• Demandeurs d’emploi.
A qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse à des professionnels souhaitant acquérir ou renforcer leurs compétences afin de mieu appréhender l’univers du vin, de sa production à sa commercialisation. Elle permet de comprendre les fondamentaux liés à l’élaboration du vin, aux cépages, aux régions viticoles ainsi qu’aux caractéristiques du raisin et aux processus de vinification.
À travers une approche structurée de la dégustation, les participants développent leur capacité à analyser un vin, à utiliser un lexique professionnel adapté et à identifier les arômes ainsi que les principales qualités ou défauts. La formation aborde également les principes essentiels des accords mets et vins, afin d’optimiser le conseil auprès de la clientèle.
Enfin, elle apporte les clés nécessaires à la conception et à l’optimisation d’une carte des vins, en intégrant les aspects réglementaires, visuels et rédactionnels, ainsi que les techniques de valorisation et de vente. Elle vise en particulier les professionnels de la restauration, de la distribution et de la commercialisation du vin, et des CHR (Cafés-Hôtels-Restaurants).
Accessibilité
Les lieux de formation sont accessibles aux personnes en situation de handicap. En cas de spécificité, l’Académie des Domaines dispose d’un référent handicap et est en capacité d’adapter le parcours de formation.
Nous invitons, tous les candidats intéressés, à nous contacter en amont de la formation.
Objectifs visés
l’issue de la formation, les apprenants seront en capacité de :
- Connaître les points clés de l’élaboration du vin
- Connaître les caractéristiques des principaux cépages Français
- Comprendre et savoir analyser les principaux arômes, qualités et défauts du vin.
- Comprendre les principes d’élaboration d’une carte des vins équilibrée, cohérente et adaptée à l’offre de restauration.
Méthodes et modalités pédagogiques
Lors de votre entrée formation vous recevez un pack pédagogique comprenant :
• Un dossier relié comprenant le déroulé de la formation, des cartes, des infographies utiles, des espaces de notes et des fiches pour vos dégustations
• Une fiche comprenant les informations utiles de vos dégustations
La formation mobilisera plusieurs pédagogies notamment interactives avec des formateurs qualifiés :
• Méthode expositive avec supports numériques et papiers ;
• Méthode participative avec contributions des participants ;
• Méthode active avec dégustations.
Déroulement de la formation
Le cycle de la vigne : 45 min
Les différentes étapes de la vigne tout au long de l’année.
(Exercice en groupe avec picto à hiérarchiser puis restitution et apports théoriques)
Le raisin : 45 min
Les facteurs qualité du vin : Tous les facteurs qui influencent la qualité d’un vin (cépages, soins apportés au vignoble, les maladies, le climat, l’exposition, le sol, la vendange, la maturité, la manipulation …)
Apports théoriques
Ses différents composants, ce qu’ils apportent aux vins,
présentation de quelques cépages blancs et rouges.
La vinification : 45 min
Comprendre comment on élabore le vin (les grandes étapes de la vinification, les différentes techniques de vinification, leurs influences sur la qualité du vin…).
Les qualités nécessaires pour produire un bon vin : 30 min
Echange, débat avec le groupe puis apports théoriques.
Les différentes étapes de la dégustation (initiation) : 1h45
Examen visuel, examen olfactif, examen gustatif
(ex : support pédagogique de type colorwine).
Les arômes : 2h00
• Les différents arômes, les familles, les différents défauts piqûre acétique, acidité volatile, bouchon, réduction…) Utilisation notamment du coffret les défauts du vin ;
• Exercice Mise en application avec l’outil : le nez du vin ;
• Exercice de dégustation monocépage, avec apports théoriques à chaque dégustation (construction d’une fiche de dégustation.) ;
• Dégustation de 6 vins.
Conclusion de la journée de formation : 30 min
Questionnaire de satisfaction (évaluation à chaud). Tour de table.
Profil des formateurs
Nos formateurs sont dotés d’une solide expérience dans le domaine du vin et des spiritueux et sont reconnus pour leur appétence pédagogique. La transmission de savoirs fait partie de leur quotidien.
Admission
Le service de formation s’engage à vous répondre sous 4 jours ouvrés. L’acceptation de l’admission se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu (24 personnes, minimum 6 personnes).
Modalités d'évaluation
• Vérification des acquis par un test individuel sur table qui reprend tous les points évoqués lors du module. Pour attester des compétences il faut acquérir la moyenne de 10/20 au test.
• Une attestation de formation sera alors délivrée sous huitaine.
Tarif
Le coût de la session de formation s’élève à 350€ HT par personne.
